Metsovone ist ein halbhart geräucherter Pasta-Filata-Käse, der in der Region Metsovo (Epirus, Griechenland) hergestellt wird. Es war eine Idee von Evangelos Averoff, die mit Mitteln der Familie Tositsas unterstützt wurde (siehe Michael Tositsas), und ein Käse, der dem italienischen Provolone-Käse ähnelt, einem gereiften (gestreckten) Quarkkäse mit Ursprung in Casilli in der Nähe des Vesuvs.
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Er ist seit 1996 eine europäische geschützte Ursprungsbezeichnung (d.h. er kann nur in Griechenland hergestellt werden und es gibt keine Metsovone-Käsealternative) und wird aus Kuhmilch oder einer Mischung aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch hergestellt.
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Dieser berühmte Käse wird hauptsächlich in der Käserei Tositsa in Metsovo hergestellt, die 1958 in Betrieb genommen wurde. Die Vision von Evangelos Averoff war nicht nur, Arbeitsplätze für die Menschen in Metsovo zu schaffen. Er wollte eine Käsereischule für junge Leute der Region gründen, um ihnen bei der Herstellung ihrer Käsemanufakturen zu helfen. Um dies zu erreichen, schickte Averoff junge Viehzüchter nach Italien, um die Geheimnisse der Käseherstellung zu lernen. Dieses Verfahren brachte den Metsovone-Käse sowie Metsovella (in der Nähe von Pastorella) und Rezzana (in der Nähe von Parmesana) hervor.